De kan bbehandles akkurat som rype Google litt på behandling/tilbereding av rype så finner helt sikkert litt info.
Tin de langsom opp i kjøleskap og la de henge på en tørr og luftig plas et par dager (om det ikke er fluefritt så heng dem i et putevar eller likende).
Etter et par dager flår du fuglene og trekker ut innvollene "bakfra" (her er det sikkert like mange teknikker og meninger som det er jegere).
Ta vare på innmaten (kråsen, hjertet, evt. lunfer og lever) til sausen.
Stekes hele i ovn, eller så skjærer du løs bryststykkene og steker dem i panna, og koker kraft på skrogene.
En vanlig feil som ofte gjøres med vilt er at det ikke får henge lenge nok. Det vanlige er at en opererer med døgngradene som er "obligatorisk", men folk er ofte redde for at kjøttet skal bli dårlig. Derfor lar mange det bare henge akkurat den tida som skal til eller litt mindre, med lite mørt kjøtt som resultat. Etter min meining kan en med fordel ha litt is i magan, det råtner ikke så fort. En annen ting er at det er vanlig å la det henge før det fryses. Jeg har hørt at det er absolutt nødvendig, uten at jeg er helt sikker på om det er sant.
For øvrig er jeg enig med skaukrafts anbefalinger over...
Jeg er ingen stor kokk, men jeg ville gått for ovn framfor panne da det har lett for å bli tørt.
Sent fra min GT-I9100 via Tapatalk
Har kom maður á bergið oman
við sterkum boga í hendi:
"Jallurin av Ringaríki
hann meg higar sendi."
"Einar skalt tú nevna meg,
væl kann boga spenna,
Tambar eitur mín menski bogi,
ørvar drívur at renna."
Mnja, jeg ville aldri gjort det, men det er like mange svar på hva som er riktig som det er jegere, så svaret må bli tja. Antakeligvis spiller det ikke noen rolle.
Sent fra min GT-I9100 via Tapatalk
Har kom maður á bergið oman
við sterkum boga í hendi:
"Jallurin av Ringaríki
hann meg higar sendi."
"Einar skalt tú nevna meg,
væl kann boga spenna,
Tambar eitur mín menski bogi,
ørvar drívur at renna."
Har bladd lit i boka Behandling av felt vilt. Der anbefales det å ribbe framfor å flå. Dette fordi flåing også drar med seg fettlaget under skinnet. Fett gir saftighet og smak. Generelt har jeg hørt at fugler som spiser fisk bør flås for å slippe transmak, mens andre fugler ribbes. Selv ribber jeg mine gjess og høns. Men så er jeg uvanlig glad i fuglefett. Confit - mmmmm
Gjess har jeg latt henge til modning med innvoller. Tommelregelen jeg har lært er 20 graddøgn for fjørfe, og 40 for hårfe. Som Allan sier bør du sikkert la dem henge lenger enn kortere. De kan visstnok også modnes i et kjøleskap i ca 1 uke.
Blir sikkert godt uansett.
Hirðmaðr skal oc æiga ... hanðboga með þrim tylftum broðða.” Hirdskråen
Frysing med innvoller er ikke ideelt, men frossen fasan er bedre enn ingen fasan.
Ribbe eller flå...., det blir smak og behag. Rypa har forsvinnende lite fett på seg i utgangspunktet. Speket rypebryst er forøvrig nydelig snacks.
Våpni sine
skal mann på vollen
ikkje gange eit fet ifrå.
Uvisst er å vita
når på vegom ute
det spyrjast kann etter spjot.
Så konklusjonen her er at selv om dyra er med innvoller, tiner jeg i kjøleskap, henger i etpar dager, ribber eller flår, og lager meg middag?
(Inneforstått at jeg tar vare på halefjør, selvfølgelig).
Skulle fungere det ja.
Er det hannfugl så vil nok en pasjonert fluebinder sette pris på både halfjærene og brystfjærene.
Vingefjærene er vel kanskje i minste laget til styrefjær?
